'생활의 달인' 강릉 마늘빵·영등포 꼬막 비빔칼국수…놀라운 맛의 비법은?

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[아이뉴스24 권준영 기자] 강릉 마늘빵과 꼬막 비빔칼국수를 탄생시킨 달인들의 정성과 놀라운 비법이 뜨거운 반응을 일으켰다.

25일 밤 방송된 SBS 교양프로그램 '생활의 달인'에서는 강릉 마늘빵 달인, 꼬막 비빔칼국수 달인 등 다양한 달인들이 소개됐다.

두 명의 달인이 음식의 맛을 폭발시키는 비법은 무엇일까.

'생활의 달인' 강릉 마늘빵 달인 [SBS 방송화면 캡처]

◆ '경력만 24년' 하루에 1000개 팔린다는 강릉 마늘빵…마늘빵의 고소한 맛 폭발시키는 비법은 '구운 밀가루'

엄청난 빵이 있다는 소문을 듣고 달인을 만나기 위해 찾아간 곳은 강원도 강릉시다. 어디선가 피어 오르는 맛있는 냄새를 따라가 보니 가게 뒷문까지 손님들이 줄 서 있는 한 빵집을 발견할 수 있었다.

냄새 하나만으로 사람들의 마음을 사로잡은 빵은 바로 홍현주 (男 / 46세 / 경력 23년) 달인이 만든 마늘빵이다.

달인이 만든 마늘빵은 기존의 바게트 빵을 잘라 만든 마늘빵들과 달리, 마치 육쪽마늘처럼 둥근 모습이었다.

진한 마늘 향과 가볍지 않은 단 맛을 내는 마늘 소스는 달인의 마늘빵을 한층 더 맛있게 만들어 주고 있었다. 식감 역시 일반 마늘빵과 달랐다. 달인은 "일반 바게트와 달리 부드럽다. 마늘 소스에 푹 담갔다 꺼낸다. 결론적으로 마늘로 시작해 마늘로 끝난다"고 자부했다.

손님들의 입맛을 사로잡은 소스의 비법은 무엇일까. 달인은 정성을 담아 마늘 버터를 만든 뒤, 조청과 감칠맛을 살릴 비법 소스를 넣어 잘 섞어줬다. 이어 세 가지의 비법이 한 맛을 낼 수 있도록 잘 저어준 뒤, 달걀물과 파슬리 가루를 넣어 소스를 완성했다.

달인은 생 밀가루와는 차원이 다른 고소함을 자랑한다는 구운 밀가루, 방풍나물 가루를 넣어 반죽을 하고 있었다. 여기에 무, 배, 마늘 삶은 물을 반죽에 넣고, 누룩 발효종까지 사용했다.

정성 가득한 소스, 반죽을 완성한 후에야 달인의 마늘빵은 손님들을 만날 준비를 했다. 달인 마늘빵의 트레이드마크인 칼집을 내 주고 그 안을 크림소스로 꽉 채워줬다. 크림소스로 채워진 빵을 마늘 소스에 빵을 푹 담가준 뒤, 그 위에 크림소스를 한 번씩 또 얹어줬다. 오븐에 다시 한번 구워내면 달인만의 마늘빵이 탄생됐다.

'생활의 달인' 영등포 꼬막 비빔칼국수 달인 [SBS 방송화면 캡처]

◆ "지금까지 이런 칼국수는 없었다" 군침 유발 꼬막 비빔칼국수…뒷맛 깔끔! 꼬막 비빔칼국수의 비법 양념장 제조법

경력 24년차 달인의 꼬막 비빔칼국수는 겨울제철 11~3월에만 판매하는 한정 판매 메뉴다. 그만큼 동네 주민들이 앞다퉈 찾는 인기 메뉴라고 한다.

새콤달콤한 양념장과 탄력이 느껴지는 면발과 제철을 맞은 꼬막이 어우러져 다른 곳과 비교할 수 없는 맛을 낸다고 한다.

꼬막 비빔칼국수를 맛본 전문가는 "삶아서는 이런 맛이 안 나온다. 삶으면 뒷맛이 질기다. (이건) 부드럽고 쫄깃하면서 질감 자체가 다르다"며 엄지를 치켜세웠다.

달인은 꼬막을 찌는 비법을 직접 공개했다. 그는 숯을 거쳐 올라오는 증기로 꼬막을 쪄 꼬막의 잡내와 비린내를 없앴다. 여기에 쑥갓이 더해져 신선한 꼬막의 맛을 더욱 살리고 있었다.

비빔칼국수의 맛을 완성한다는 양념장의 비밀도 공개됐다. 달인은 먼저 삐뚤이 고둥, 일반 무보다 단단하고 단 맛이 난다는 중국 무를 함께 삶아줬다. 고둥을 제거한 후 무를 사용, 손으로 으깨준 뒤 고춧가루와 청양 고춧가루를 배합해 양념했다. 여기에 과일과 채소를 갈아 넣고, 다시마 진액까지 넣었다. 달인은 이렇게 완성된 양념을 3개월간 숙성시켜 칼국수 양념으로 사용했다.

달인의 가게는 서울 영등포구 대림동에 위치해 있다.

한편, SBS '생활의 달인'은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.

권준영기자 kjykjy@inews24.com

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